골뱅이 140g, 스파게티면 150g, 애호박 60g, 양파 50g, 당근 50g, 골뱅이 국물 적당량, 마늘 4g, 버터 10g, 쪽파 적당량
1. 유동 골뱅이, 양파, 애호박, 당근 등 스파게티에 들어갈 재료를 손질해둡니다.
골뱅이는 3등분 편으로 써는 것이 스파게티 면과 잘 섞여 먹기에 좋습니다.
당근과 애호박은 0.7~1cm 크기로 먹기 좋은 크기로 깎둑썰기하고, 양파는 잘게 썰어 준비합니다.
2. 베샤멜 소스를 만듭니다.
버터와 곱게 내린 밀가루 1:1로 약한 불에서 볶다가 인퓨전밀크를 넣으며 저어줍니다.
고운 질감이 날 때까지 잘 저어준 뒤 소금, 후추로 간을 합니다.
인퓨전 밀크: 우유에 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣어 끓인 것으로 요리의 향을 풍부하게 해줍니다.
3. 마늘을 노릇하게 볶고 준비한 채소를 함께 넣어 익힌 후 베샤멜 소스를 넣고 섞습니다.
4. 베샤멜 소스에 골뱅이 국물을 넣어, 골뱅이 특유의 향과 달콤함이 어우러지는 소스를 완성합니다.
5. 스파게티를 삶을 물을 올려 끓입니다.
약간의 소금과 오일을 넣고, 물이 끓으면 스파게티 면을 6분간 삶아서 준비합니다.
6. 익힌 스파게티 면을 베샤멜 소스에 넣고, 소금 후추 간을 한 다음 올리브오일과 레몬즙을 뿌립니다.
7. 불을 끄고, 저며 썬 골뱅이를 넣고 가볍게 버무립니다.
오랫동안 익히면 골뱅이가 질겨지기 때문에, 남아 있는 열로 살짝 버무려 쫄깃한 식감을 살립니다.
8. 그릇에 담은 후 파마산 치즈 가루와 쪽파를 얹어 완성합니다.